Jakieś 20 lat temu mój ojciec dostał od znajomego zza wschodniej granicy słoiczek musztardy. Była ona tak ostra, że po spożyciu łapało się powietrze i miało się fleshbacki z Ypres(1). Od tamtej pory poszukuję podobnie ostrej musztardy, na razie nieudanie. Gdy byłem dzieckiem musztarda kojarzyła mi się z dorosłym jedzeniem - dla dzieci był keczup, rodzice do kiełbasy na gorąco zawsze wybierali musztardę.
Set Godin w jednej z książek napisał, że istnieje społeczność ludzi fascynujących się ostrymi sosami z chilli, natomiast musztarda nie budzi w nikim takich emocji. Moim zdaniem to nie do końca prawda, w tym artykule postaram się przedstawić Ci różnorodność smaków i kolorów tej przyprawy.
Przepis na musztardę jest prosty - należy wziąć ziarna gorczycy (bliskiej krewnej kapusty), namoczyć w wodzie z octem, zmielić je na mus lub tylko delikatnie zgnieść, ewentualnie dodać miód, chrzan i inne dodatki. Mimo tej prostoty, każdy kraj ma swój preferowany styl musztardy.
Kilka najpopularniejszych rodzajów musztardy.
Kremska, stołowa, delikatesowa
Dokładnie zmiksowana, łagodna, słodkawa. Moim zdaniem sprawdzi się do sałatek i delikatnych potraw, takich jak parówki.
Musztarda sarepska
Powstaje z nasion gorczycy białej, sarepskiej i/lub czarnej, jest znacznie ostrzejsza od zwykłej musztardy.
Musztarda rosyjska, kozacka, kozaka
Jedna z najostrzejszych odmian, wzmocniona wersja sarepskiej.
Musztarda francuska
Przez wiele lat była moją ulubioną, robi się ją z delikatnie zgniecionych nasion gorczycy z dodatkiem octu winnego i czasem wina. Moim zdaniem najlepiej sprawdza się do kanapek, nieco gorzej do kiełbaski bo nie można w niej maczać :( Ktoś kiedyś zażartował że to kawior dla ubogich.
Musztarda niemiecka, bawarska
Kojarzy mi się ze słodkim smakiem i niskim poziomem ostrości. Ponoć najlepsza do wurstu, czyli kiełbasy, ale nie jestem przekonany.
Musztarda czeska
Nieco mniej słodka niż niemiecka, ale słodsza od polskiej kremskiej. Czasem wybieram musztardę Horcice w dużym słoiku. Ciekawostka - na słoikach czeskiej musztardy znajduje się określenie Plnotucna, co chyba odnosi się do zawartości tłuszczu...
Musztarda Dijon
Ostatnio moja ulubiona - bardzo ostra i słona, łatwo przytłacza smak potrawy. Wg Wikipedii, oryginalna musztarda Dijon nie może zawierać gorczycy białej.
Wydaje mi się że musztarda którą opisałem we wstępie, była wariacją na temat musztardy Dijon.
Musztarda angielska
Przez producenta określana jako najostrzejsza - muszę jej spróbować przy najbliższej wizycie w sklepie.
Musztarda staropolska
Opisywana jako słodko-ostra, ma ciekawy kolor.
Musztarda jerozolimska
Z dodatkiem czosnku i cebuli
Musztarda Kielecka
Podoba mi się ze względu na tradycyjny smak i praktyczny słoiczek, z którego można zrobić
musztardówkę |
| gorczyca biała |
Popularne musztardy z dodatkami
Na półkach sklepowych ostatnio pojawiło się wiele musztard z dodatkami. Musztarda chrzanowa jest świetna do cieżkostrawnych potraw, korzeń chrzanu wzmacnia działanie antybakteryjne musztardy. Musztarda czosnkowa jest polecana do dań z grilla, a odmiana z chilli daje podwójne pieczenie wynikające z działania chilli oraz gorczycy, a jednocześnie ma słodką nutę. W sieci widziałem też musztardę Trinidad Scorpion, która powinna być bardzo ostra.
Firmy produkujące musztardę oferują też takie odmiany jak musztarda z:
- piwem
- whisky
- śliwowicą
- pomidorami
- różnymi owocami - gruszką, brzoskwinią czy ananasem
- curry
Na sosy musztardowe popularnej firmy na F spuścimy zasłonę milczenia.
Jakie działanie ma musztarda?
Działanie musztardy wynika z zawartości gorczycy. Powoduje ona zwiększenie wydzielania żółci i kwasów żołądkowych, przez co ułatwia trawienie. Oczyszcza nos i zatoki, wspomaga przy reumatyzmie. Działa też moczopędnie. Musztarda francuska poprawia perystaltykę jelit, zawiera dużo błonnika.
Zbyt duże dawki ostrej musztardy mogą podrażniać układ pokarmowy i drogi oddechowe, wpływać niekorzystnie na nerki.
1 - W czasie pierwszej wojny światowej dokonano tam ataku z użyciem gazu musztardowego
Komentarze