Sos rybny - umami o smaku gurami
Gdy pierwszy raz spróbowałem sosu rybnego, wydawało mi się, że to jeden z najbardziej obrzydliwych produktów. Ten, którego miałem okazję skosztować, smakował mniej więcej, jak cienki sos sojowy z mocną nutą mułu z akwarium. Akwarium miałem przez 20 lat, więc wiem o czym mówię. Okazuje się jednak, że sos rybny w potrawach dobrze się komponuje, przez co, zacząłem go stosować zamiast sosu sojowego. Sos rybny jest produkowany z fermentowanych ryb. Wynaleziono go około 2300 lat temu w Chinach, skąd rozprzestrzenił się do innych krajów azjatyckich. Jest szczególnie często stosowany w kuchni wietnamskiej, tajskiej, chińskiej, japońskiej i koreańskiej. Posiłek wietnamski jest niekompletny bez dodatku sosu sojowego.